แอ็บอ่องออ เมนูสุดอร่อยของดีจากภาคเหนือ แอ็บ คือ การนำวัตถุที่ต้องการมาคลุกกับเรื่องปรุงต่างๆ ให้หอมฉุยน่ารับประทานจากนั้นให้นำมาห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างด้วยไฟที่อ่อนๆ จนข้างในสุกทั่วกันดี การย่างแอ็บ ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ปัจจุบันผู้คนนิยมย่างแอ็บด้วยวิธี ย่างด้วยเตาถ่าน และ ย่างด้วยเตาแก๊ส หรือ เตาไฟฟ้า อีกทั้งแอ็บยังมีหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็น แอ็บหมู แอ็บกุ้ง แอ็บปลา และ แอ็บอ่องออ (ห่อหมกสมองหมู)
แจกสูตร แอ็บอ่องออหมู (ห่อหมกสมองหมู)
วัตถุดิบส่วนผสม
- สมองหมู 500 กรัม
- หมูบดติดมัน 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ใบ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ
- ใบขมิ้นอ่อน
- ใบตอง
- เครื่องปรุง
- ตะไคร้ 1 ต้น
- พริกจินดาแห้ง 6-10 เม็ด
- กระเทียมไทย
- หอมแดง
- ผิวมะกรูด
- ขมิ้น หั่นแว่นๆ 3
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีการทำ
-
-
- นำสมองหมูมาล้างให้สะอาด แนะนำให้เปิดน้ำล้างผ่านเบาๆ เพื่อไม่ให้เศษส่วนของกระดูกแตกออกจากกัน จากนั้นให้พักไว้
- นำสมองหมูที่ล้างไว้มาปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดไม่ว่าจะเป็น กระเทียมไทย ผิวมะกรูด หอมแดง ตะไคร้1 ต้น มาโขลกจนละเอียดจนเครื่องหอมได้ที่
- นำเครื่องปรุงที่โขลกมาผสมกับไข่ หมูบด ใบมะกรูดหั่นฝอย ให้เข้ากัน แล้วนำส่วนสมองที่พักไว้มาคลุกให้ทั่ว คนผสมอย่างเบามือ
- จากนั้นให้นำใบตองตามขนาดตามต้องการ รองด้วยใบขมิ้นอ่อน ตักแอ็บอ่องออหมู (ห่อหมกสมองหมู) วางบนใบขมิ้น จากนั้นพับใบตองให้เป็นสี่เหลี่ยม
- นำห่อแอ็บอ่องออหมู (ห่อหมกสมองหมู) แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง 10 นาที
- จากนั้นย่างให้สุกตามต้องการ โดยสังเกตว่าน้ำจะไหลออกมา หากชอบแบบแห้งให้ย่างไฟจนน้ำไม่ไหล คอยพลิกกลับด้านตามความต้องหาร
- เสร็จพร้อมเสิร์ฟ ทานพร้อมข้าวสวยก็อร่อยสุดฟินแล้ว
-
