หากใครกำลังอยากรับประทานสุดยอดเมนูระดับตำนาน อย่าง “ผัดไทยโบราณ” อาหารที่หากได้ลองลิ้มรสเป็นต้องติดใจ วันนี้ทางเราอยากจะชวนทุกคนมาลงมือทำเมนูผัดไทยโบราณไว้รับประทานกันเอง เนื่องจากเมนูดังกล่าวอาจจะหาไว้รับประทานได้ค่อนข้างยาก เพราะในยุคปัจจุบันมีร้านขายอาหารเมนูผัดไทยโบราณไม่ค่อยมากนัก ถ้าพร้อมแล้วเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วน แล้วมาเข้าครัวลงมือทำเมนูดังกล่าวไว้รับประทานกันได้เลย มั่นใจว่ารสชาติจะต้องอร่อยโดนใจเป็นแน่
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำเมนูผัดไทยโบราณ
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้ในการทำเมนู ผัดไทยโบราณ มีทั้งหมด 16 ชนิด ดังต่อไปนี้
1.เส้นจันท์สด จำนวน 150 กรัม
2.กุยช่ายหั่นท่อน จำนวน 3 ต้น
3.ไข่ไก่ จำนวน 2 ฟอง
4.กุ้งแช่บ๊วย จำนวน 8 ตัว
5.กุ้งแห้ง จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
6.ช้อนหอมแดงสับ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
7.เต้าหู้ขาวแข็งหั่น จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
8.ไชโป๊เค็มสับ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
9.ถั่วลิสงคั่วบด จำนวน 2 ช้อนโต้ะ
10.น้ำมันพืช จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
11.ส่วนผสมซอสผัดไทยและน้ำมะขามเปียก จำนวน ¾ ช้อนโต๊ะ
12.พริกป่น จำนวน 1 ช้อนชา
13.ถั่วงอก จำนวน 1 ถ้วยตวง
14.น้ำซอสผัดไทย จำนวน ⅓ ถ้วย
15.น้ำตาลปี๊ป จำนวน ¼ ถ้วย
16.เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา
วิธีการทำเมนูผัดไทยโบราณ
ท่านสามารถทำเมนูผัดไทยโบราณไว้รับประทาน โดยปฏิบัติตาม 6 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
1.เริ่มต้นด้วยการทำซอสผัดไทยเป็นอันดับแรก ให้นำน้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำตาล ใส่ลงไปในหม้อต้ม ด้วยไฟระดับปานกลาง แล้วค่อยใส่น้ำปลาตามลงไป เสร็จแล้วตั้งพักเอาไว้ก่อน
2.มาต่อกันด้วยวิธีการทำเมนูผัดไทย ให้ตั้งกระทะบนเตาแก๊ส ปรับไฟเป็นระดับปานกลาง เทน้ำมันตามลงไป จากนั้นใส่เต้าหู้และหอมแดงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมโชยออกมา
3.หลังจากนั้นให้ใส่กุ้งแห้งและหัวไชโป๊ตามลงไป แล้วค่อยใส่กุ้งสดลงไปผัดด้วย เมื่อกุ้งเริ่มสุกเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ตะหลิวตักกุ้งขึ้นมาใส่ภาชนะพักเอาไว้ก่อน
4.ต่อด้วยใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่า ½ ถ้วย ตามลงไป ใช้ตะหลิวผัดต่อไปอีกประมาณ 2 นาทีด้วยกัน จนกระทั่งเส้นจันท์ไม่จับตัวเป็นกลุ่มก้อนแล้ว จากนั้นให้ใส่น้ำซอสผัดไทและพริกป่น เพิ่มรสชาติความอร่อยแซ่บถึงทรวง
5.ใช้ตะหลิวคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆจนเข้ากันดี แล้วใส่กุ้งที่พักไว้ตามลงไป พร้อมทั้งใช้ตะหลิวดันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ ลงไปภายในกระทะ แล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป
6.ใช้ตะหลิวขยี้ไข่ให้แตกตัวออกจากกัน เมื่อไข่เริ่มสุกเรียบร้อยแล้ว ให้คลุกเคล้าส่วนผสมในกระทะจนเข้ากันดี แล้วใส่ถั่วงอกและกุยช่ายตามไปด้วย เสร็จแล้วตักเมนู ผัดไทยโบราณ ใส่ภาชนะ โรยถั่วคั่วบดนิดหน่อย และเสิร์ฟพร้อมกับผักเครื่องเคียง
