ห่อหมกปลา อีกเมนูสุดเด็ดที่ได้รับความนิยมในสังคมไทยมาอย่างยาวนาน เป็นอาหารไทยอีกชนิดที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยความที่มีเนื้อนุ่มฟู และเข้มข้นด้วยรสเครื่องแกง หากไปเดินจับจ่ายใช้สอยตามตลาดเมื่อไหร่ ก็มักจะซื้อกลับมาฝากคนในครอบครัวและเพื่อนบ้านด้วยเสมอ แต่เนื่องจากสถานการณ์เศรษฐกิจในยุคปัจจุบันที่ราคาวัตถุดิบปรับเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ก็ทำให้ราคาของเมนูอาหารต่างๆ ในตลาดปรับราคาสูงขึ้นตามเช่นกัน วันนี้จึงอยากจะมาแนะนำสูตรเด็ด สำหรับการทำเมนูห่อหมกปลาไว้รับประทาน ซึ่งความอร่อยไม่แตกต่างจากที่พ่อค้าแม่ค้าขายในตลาดเลย หากเตรียมความพร้อมเสร็จเรียบร้อยแล้ว รีบเข้าครัวไปทำตามขั้นตอนง่ายๆดังต่อไปนี้ได้เลย
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำเมนูห่อหมกปลา มีทั้งหมด 15 ชนิด ดังต่อไปนี้
- เนื้อปลาบด จำนวน 500 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด จำนวน 100 กรัม
- เนื้อปลาสไลซ์ จำนวน 200 กรัม
- กะทิ จำนวน 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา จำนวน 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย จำนวน 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า จำนวน 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ จำนวน 1/3 ถ้วย
- ไข่ไก่ จำนวน 1 ฟอง
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- ผักกาดขาว
- กระทงใบตอง
- กะหล่ำปลีซอย
- พริกชี้ฟ้าซอย
- ใบโหระพา
วิธีการทำเมนูห่อหมกปลา โดยปฏิบัติตาม 8 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
- ขั้นตอนแรกให้ต้มน้ำจนเดือด และตามด้วยใส่กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยใส่ลงไปในหม้อต้มเดือด จากนั้นให้รีบตักขึ้นมาแช่ไว้ในน้ำเย็นโดยทันที เมื่อได้ที่แล้วให้นำกะหล่ำปลีที่แช่น้ำเย็นมาบีบน้ำออก แล้วใส่ลงไปในภาชนะเตรียมเอาไว้
- เตรียมภาชนะผสมไว้หนึ่งใบ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในภาชนะ แล้วใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา จากนั้นใช้ทัพพีคลุกเคล้าส่วนผสมจนเข้ากัน
- ถัดมาให้ใส่กะทิลงไปส่วนหนึ่ง ตามด้วยเนื้อปลาบด นวดส่วนผสมจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เติมกะทิลงไปจนหมด
- ขั้นตอนต่อมาให้ใส่กะหล่ำปลีลวกไว้ในภาชนะที่ทำจากใบตอง แล้วใส่ใบโหระพาตามลงไป จากนั้นให้หยอดเนื้อห่อหมกเพิ่มอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาสไลซ์ และหยอดห่อหมกจนเต็มทั้งภาชนะกระทง
- ให้นำห่อหมกไปบรรจุไว้ในที่นึ่ง แล้วนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดจัด ให้รอเป็นระยะเวลาประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นให้ไปทำขั้นตอนถัดไป เพื่อฆ่าเวลาในขณะที่กำลังรอ
- ให้ใช้ช้อนคลุกเคล้าหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้า หรือนำไปเข้าเครื่องไมโครเวฟ ประมาณ 40 วินาที แต่เมื่อครบ 20 วินาที ให้เอาออกมาคลุกเคล้าอีกรอบ
- หลังจากที่นึ่งห่อหมกจนครบ 20 นาทีเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ให้หยอดหัวกะทิตามลงไป แล้วนำใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย มาจัดแต่งภาชนะให้มีความสวยงาม
- เมื่อตกแต่งหน้าห่อหมกเสร็จแล้ว ให้นำ ห่อหมกปลา กลับไปนึ่งอีกรอบ เป็นระยะเวลาประมาณ 5 นาที แล้วตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมสำหรับการรับประทาน
