อีกหนึ่งเมนูดั้งเดิมสูตรอีสานของไทยเราที่รสชาติแซ่บ จัดจ้าน กลมกล่อม เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน นั่นคือ แกงหน่อไม้ หากได้ซดน้ำร้อนๆ ของแกงหน่อไม้ หรือใครที่ยังไม่สนใจจะยกซด ก็สามารถจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งเมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นอีกเมนูสมุนไพรขึ้นชื่อของทุกภาคในประเทศไทยอย่างแท้จริง เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพรไทยดั้งเดิม ที่ช่วยบำรุงสุขภาพได้เป็นอย่างมาก ด้วยส่วนผสมหลักที่มีทั้ง ตะไคร้ ข่า พริก หอมแดง ใบแมงลัก ชะอม ฟักทอง บวบ รวมไปถึงเห็ดนานาชนิด เรียกได้ว่ารวมเอาสุดยอดสมุนไพรไทยมาปรุงเป็นอาหารรสชาติเยี่ยมได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังมีรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ประจำตัว วันนี้เราพามาแนะนำสูตรแกงหน่อไม้ ใส่เห็ด รสชาติจัดจ้านถึงใจ มาจดสูตรกันได้เลย
วัตถุดิบเตรียมทำ แกงหน่อไม้
- หน่อไม้ต้มสุก 500 กรัม
- น้ำใบย่านาง 2 ลิตร
- ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1 ถ้วยตวง
- ฟักทอง ½ ถ้วยตวง
- บวบ ½ ถ้วยตวง
- เห็ดหูหนู ½ ถ้วยตวง
- เห็ดฟาง ½ ถ้วยตวง
- เห็ดนางฟ้า ½ ถ้วยตง
- เห็ดชิเมจิ ½ ถ้วยตวง
- เห็ดเข็มทอง ½ ถ้วยตวง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หอมแดง 4 หัว
- พริกแดงจินดา 10 เม็ด (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
- พริกกะเหรี่ยง 5 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ทัพพี
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำแกงหน่อไม้
- นำหน่อไม้มาปอกเปลือกและล้างทำความสะอาด เอาเฉพาะส่วนด้านในที่เป็นสีขาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งหม้อใช้ไฟแรง แล้วนำหน่อไม้ที่หั่นไว้ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาต้มประมาณ 15 นาที เพื่อให้ความฝาดของหน่อไม้ ออกให้หมด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
- นำตะไคร้มาล้างทำความสะอาด ตัดส่วนรากออก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียดดี แล้วนำพริกแดงจินดาและหอมแดงลงไปโขลกหยาบๆ ให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อไฟปานกลาง จากนั้นเทน้ำใบย่านางทั้งหมดลงไป แล้วใส่ข่า หน่อไม้ต้มสุกลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือดแล้วเทส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป จากนั้นตามด้วยฟักทองและบวบลงไปต้มก่อนเนื่องจากใช้เวลาสุกนาน
- เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา ข้าวเบือ น้ำตาล และเกลือลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- สังเกตเมื่อฟักทองและบวบเริ่มนิ่มให้ใส่ใบชะอมและเห็ดทั้งหมดลงไป ตามด้วยใบแมงลักและพริกกะเหรี่ยง จากนั้นต้มไปสักพักให้ผักทุกอย่างสุกนิ่มดี ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ แกงหน่อไม้
