เมนูกับแกล้มที่ขึ้นชื่อและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน คงหนีไม่พ้น ไส้ย่าง กลิ่นหอมๆ กับไส้นิ่มๆ เคี้ยวง่าย ไม่เหนียว เมนูสุดฮิตขึ้นชื่อของใครหลายคน แต่จะหาซื้อไส้ย่างจากร้านค้าเจ้าที่อร่อยถูกใจ ไส้สะอาดไม่ขม ก็ดูจะยุ่งยากอยู่เหมือนกัน วันนี้เรามาแนะนำวิธีทำเมนูไส้ย่าง ฉบับทำเองไม่ง้อร้านอาหารกันดีกว่าค่ะ ก่อนอื่นสิ่งที่เราจะต้องรู้ก่อนการเลือกซื้อไส้อ่อน ซึ่งแน่นอนว่าไส้นั้นจะมีทั้งส่วนที่ขมและไม่ขม โดยไส้อ่อนเมื่อผ่ามาแล้วหากน้ำข้างในเป็นสีเหลืองจะเป็นไส้ขม แต่หากน้ำเป็นสีขาวขุ่นส่วนนี้จะเป็นไม่มีรสขม ดังนั้นการเลือกไส้จะต้องพิจารณาให้ดีและนอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกไส้ที่มีความสดและเป็นสีชมพูอ่อนๆ จนเห็นเป็นเส้นเลือดของผนังลำไส้ รับรองว่าเมื่อเลือกซื้อตามวิธีนี้จะได้ไส้ที่สด สะอาด และไม่ขมอย่างแน่นอน
สำหรับขั้นตอนการล้างไส้เพื่อนำไปทำไส้ย่าง ควรจะต้องมีความใส่ใจอย่างมาก เพราะการที่ไส้จะขมไม่ขม นอกจากการเลือกซื้อแล้วการล้างก็เป็นส่วนสำคัญ เพราะการล้างที่สะอาดจะช่วยให้ดับกลิ่นคาวภายในไส้ออกได้เป็นอย่างดี
วิธีการล้างไส้อ่อน
- เมื่อซื้อไส้อ่อนมาจากตลาด ให้นำไส้อ่อนมาตัดพังผืดสีขาวๆ ระหว่างไส้ออกให้หมด
- ใช้น้ำสะอาด กรอกใส่เข้าไปภายในไส้ หลังจากนั้นให้ใช้มือขยำเพื่อดึงเอาคราบสกปรกที่อยู่ภายในไส้ออกมาให้มากที่สุด หลังจากนั้นใช้น้ำสะอาดกรอกใส่เข้าไปและทำตามขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง จนกว่าน้ำภายในไส้จะใส
- นำใส่มากลับให้ส่วนด้านนอกเข้าด้านในและดึงด้านในออกมาข้างนอก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและขยำเพื่อให้คราบสกปรกที่หลงเหลือออยู่ออกมาให้หมด
- ใส่เกลือประมาณ 1 ถ้วยตวง และน้ำส้มสายชู ปริมาณเท่ากัน ลงไปในอ่างล้างไส้
- จากนั้นขยำไส้อ่อนหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ล้างคราบเมือก และกลิ่นคาวออกให้หมด จนได้ไส้ที่สะอาดดีไม่มีคราบเมือก
- ล้างไส้อ่อนด้วยน้ำสะอาด อีก 2-3 น้ำ และแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้กลิ่นที่หลงเหลืออยู่ออกจนหมด
การปรุงน้ำซอสสำหรับหมักไส้อ่อน
วัตถุดิบปรุง ไส้ย่าง
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ ไส้ย่าง
- ตั้งหม้อด้วยไฟแรง ใส่เกลือลงไป
- นำไส้อ่อนที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงไปในหม้อต้ม
- ต้มด้วยไฟกลางจนไส้อ่อนพอสุก ขั้นตอนนี้ไม่ควรต้มนานเพราะไส้จะเปื่อยเกินไป
- เมื่อไส้อ่อนเริ่มสุกให้ตักขึ้นพักไว้
- โขลกรากผักชี เม็ดผักชี และพริกไทยให้ละเอียด
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว ลงไปตำให้เข้ากันดีกับเครื่องที่โขลกไว้
- เติมน้ำมันหอย และซีอิ้วขาวลงไป จากนั้นคลุกเคล้าเครื่องโขลกทุกอย่างให้เข้ากันดี
- ชิมรสตามชอบ หลังจากนั้น นำน้ำซอสที่โขลกไว้เทใส่อ่างผสม
- นำไส้ที่ตักพักไว้ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าไส้กับน้ำซอสให้เข้ากันดีจากนั้นหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อไส้อย่างทั่วถึง
- ขั้นตอนการย่างให้ใช้เตาถ่านและย่างด้วยไฟปานกลาง ให้ไส้ค่อยๆ สุก กรอกนอก นุ่มใส ไม่แห้งกระด้าง
- ตักใส่จาน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ
เรียบร้อยแล้วนะคะสำหรับเมนู ไส้ย่าง ฉบับทำเอง ที่รับรองว่าไม่ขม ไม่คาวอย่างแน่นอน หากใครชื่นชอบเป็นพิเศษสามารถปรับสูตร เพิ่มและลดปริมาณได้ตามชอบค่ะ ไส้อ่อนย่างเหมาะจะทานเป็นเมนูกับแกล้ม หรือใครชอบเอามาเป็นเครื่องเคียงส้มตำ จิ้มข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ฟินสุดฉุดไม่อยู่เช่นกันค่ะ
