อีกเมนูต้นตำหรับแห่งแดนอีสาน ที่หากใครได้ลิ้มลองเป็นต้องติดใจ คงหนีไม่พ้นเมนู “แกงเปรอะ” สูตรนัวความอร่อยแซ่บ แม้ว่าหน้าตาของเมนูดังกล่าวอาจจะมีสีสันน่ากลัวไปสักนิด แต่ถ้าได้ลิ้มลองรสชาติสักหน่อย เชื่อว่าคนที่ไม่เคยรับประทานเมนูแกงเปรอะมาก่อนน่าจะติดใจความอร่อยแซ่บกันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามหากอยากลองรับประทานเมนูนี้สักครั้ง แนะนำให้ลองหัดทำกันเอง เนื่องจากมีขั้นตอนในการทำไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่หลายคนคิด แถมวัตถุดิบส่วนใหญ่ก็หาได้จากรอบรั้วบ้านอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่มีความจำเป็นที่จะต้องเสียเงินซื้อเลยแม้แต่น้อย สามารถทำไว้รับประทานเองได้ง่ายๆเพียงแค่ไม่กี่ขั้นตอน
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำเมนูแกงเปรอะ
มีทั้งหมด 15 ชนิด ดังต่อไปนี้
1.หน่อไม้หั่น จำนวน 1 ถ้วย
2.พริกแดง จำนวน 50 กรัม
3.หอมแดง จำนวน 5 หัว
4.ตะไคร้ซอย จำนวน 2 หัว
5.ใบแมงลัก จำนวน 1 กำมือ
6.ชะอมเด็ด จำนวน 1 กำมือ
7.เห็ดหูหนู จำนวน 1 กำมือ
8.น้ำใบย่านาง จำนวน 5 ถ้วย
9.ข้าวเบือ จำนวน ¼ ถ้วย
10.บวบหั่นชิ้น จำนวน 1 ถ้วย
11.เห็ดนางฟ้า จำนวน 1 ถ้วย
12.ฟักทองหั่นชิ้น จำนวน 1 ถ้วย
13.เห็ดฟาง จำนวน 1 ถ้วย
14.น้ำปลาร้าต้มสุก จำนวน ¼ ถ้วย
15.น้ำปลา จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเมนูแกงเปรอะ
ท่านสามารถทำเมนู แกงเปรอะ ไว้รับประทาน โดยปฏิบัติตาม 6 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
1.เริ่มต้นด้วยการโขลกหอมแดง พริกแดง และตะไคร้ซอย จนแหลกละเอียด เมื่อโขลกเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะก่อน เพื่อเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนถัดไป
2.ให้ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟระดับปานกลาง ต่อด้วยเทน้ำใบย่านางตามลงไป ทิ้งไว้อย่างนั้นสักครู่นึง รอจนกว่าน้ำภายในหม้อต้มจะเริ่มเดือดได้ที่
3.หลังจากน้ำภายในหม้อต้มเดือดแล้ว ขั้นตอนถัดไปให้ใส่พริกแกงตามลงไป เพิ่มรสชาติความแซ่บนัวด้วยการใส่น้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำปลา จะทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นไปอีก
4.ต่อด้วยใส่ส่วนผสมต่างๆ ประกอบไปด้วย หน่อไม้ เห็ดหูหนู ฟักทองหั่นชิ้น เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง และบวบหั่นชิ้นตามลงไป รอจนกว่าจะสุกแล้วค่อยใส่ข้าวเบือ ใช้ทัพพีคนส่วนผสมจนเข้ากัน
5.ให้ใส่ชะอมเด็ด และใบแมงลัก ลงไปในหม้อต้ม ใช้ทัพพีคนส่วนผสมจนเข้ากัน จากนั้นลองชิมเมนูแกงเปรอะสักหน่อย หากขาดเหลืออะไรอีก ก็สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ
6.ขั้นตอนสุดท้ายให้ปิดเตาแก๊ส แล้วตัก แกงเปรอะ ใส่ไว้ในภาชนะ จัดแต่งภาชนะให้มีความสวยงามน่ารับประทาน แล้วยกไปเสิร์ฟให้รับประทานกันได้เลย
