สำหรับเมนูอาหารพื้นบ้าน อย่าง “แกงเขียวหวานไก่” เชื่อว่าหลายคนน่าจะมีความคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เนื่องจากเมนูดังกล่าวค่อนข้างได้รับความนิยมอย่างเป็นวงกว้างในประเทศไทย หากกล่าวถึงเมนู แกงเขียวหวานไก่เมื่อไหร่ คาดว่าน่าจะท้องร้องไปตามกัน แต่สำหรับคนที่ไม่เคยรับประทานเมนูนี้มาก่อน หรือคนที่อยากรับประทานเมนูนี้อีกครั้ง วันนี้ทางเรามีสูตรเด็ดในการทำเมนู แกงเขียวหวานไก่ มาแนะนำเช่นเคย การันตีได้เลยว่ารสชาติถูกปากแน่นอน หากพร้อมแล้วอย่ามัวรอช้า รีบเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วเข้าครัวลงมือทำกันได้เลย
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำเมนูแกงเขียวหวานไก่
วัตถุดิบสำหรับการทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน มีทั้งหมด 12 ชนิด ดังต่อไปนี้
1.พริกขี้หนูสวนสีเขียว จำนวน 150 กรัม
2.ตะไคร้ จำนวน 2 ต้น
3.รากผักชี จำนวน 5 ต้น
4.หอมแดง จำนวน 3 หัว
5.ข่า จำนวน 1 ซีก
6.กระเทียม จำนวน 1 หัว
7.พริกไทยขาว จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ จำนวน 1 ช้อนชา
9.ยี่หร่า จำนวน 1 ช้อนชา
10.ลูกผักชี จำนวน 1 ช้อนชา
11.กะปิ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
12.ผิวมะกรูด จำนวน ¼ ช้อนชา
วัตถุดิบอื่นๆ มีทั้งหมด 8 ชนิด ดังต่อไปนี้
1.เนื้ออกไก่หั่น จำนวน 1 กิโลกรัม
2.น้ำเปล่า จำนวน 2 ถ้วย
3.หัวกะทิ จำนวน 2-3 ถ้วย
4.โหระพา จำนวน 6-10 ต้น
5.ใบมะกรูด จำนวน 1 กำมือ
6.มะเขือเปราะ จำนวน 6-10 ลูก
7.เกลือ จำนวน ½ ช้อนชา
8.พริกชี้ฟ้าแดง จำนวน 2 เม็ด
วิธีการทำเมนูแกงเขียวหวานไก่
การทำน้ำพริกแกงเขียวหวานมีทั้งหมด 3 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
1.เริ่มทำพริกแกงเขียวหวานก่อนเป็นอันดับแรก ให้นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนูสวน ต่อมาให้เอาเปลือกของหอมแดงและกระเทียมออกจนหมด แล้วค่อยใช้มีดหั่นบางๆ
2.ใช้มีดซอยตะไคร้และรากผักชีจนแหลกละเอียด จากนั้นให้ขูดผิวมะกรูดออกด้วย ต่อด้วยนำยี่หร่าและลูกผักชีไปคั่วในกระทะประมาณ 30 วินาที จนส่งกลิ่นหอมโชย
3.จากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปภายในครก พร้อมทั้งตำจนส่วนผสมแหลกละเอียด ใส่กะปิตามลงไป แล้วใส่ภาชนะพักไว้ก่อน
การทำเมนูแกงเขียวหวานไก่ มีทั้งหมด 5 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
1.ตั้งหม้อต้มบนเตาแก๊สด้วยไฟระดับปานกลาง ต่อด้วยใส่พริกแกงและเนื้อไก่หั่นลงไป ใช้ระยะเวลาเคี่ยวประมาณ 10 นาที แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกตามลงไป
2.ใช้มีดหั่นมะเขือเปราะออกเป็น 4 ส่วนด้วยกัน จากนั้นให้ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นรวมไว้ด้วยกัน
3.เมื่อครบ 10 นาทีเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ให้ใส่กะทิและเกลือจำนวน ½ ช้อนชา ลงไปภายในหม้อต้ม จะช่วยชูรสชาติให้มีความกลมกล่อมยิ่งขึ้น
4.หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเปราะและพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้แล้วตามลงไป ใช้ระยะเวลาต้มต่ออีกประมาณ 3 นาที โรยใบโหระพาเพิ่มสีสัน แล้วชิมรสชาติตามใจชอบ
5.ตักเมนู แกงเขียวหวานไก่ ใส่ลงไปในภาชนะ เสิร์ฟควบคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแซ่บจนต้องบอกต่อแน่นอน
