ส้มตำปลาร้า เมนูสุดแซ่บ ขึ้นชื่อ ที่เป็นที่ชื่นชอบของหลายคน เรียกได้ว่า อร่อย นัว สุดๆ หากบ้านไหนจะทำส้มตำปลาร้าครกใหญ่ รับรองกลิ่นหอมชวนหิวไปถึงข้างบ้านอย่างแน่นอน ว่าไปแล้วก็เริ่มหิว มาดูสูตร และวิธีทำกันดีกว่า ด้วยสูตรตำปลาร้าแซ่บๆ กลิ่นหอมๆ รับรองติดใจแน่นอน
เตรียมวัตถุดิบ ส้มตำปลาร้า
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง ตามชอบ หรือหากใครชอบเผ็ดใช้พริกสดแทนได้
- กุ้งแห้ง
- มะเขือเทศ 2 ลูก (แบ่งครึ่งสองส่วน)
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
- มะกอก 1 เม็ด
- น้ำปลาร้า 1 ข้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 1 ถ้วยตวง
- มะเขือเปราะ 1 ถ้วยตวง
- มะละกอขูด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ ส้มตำปลาร้า
- มะละกอให้เลือกที่เปลือกยังเป็นสีเขียวเข้ม ห้ามเลือกลูกที่มีสีส้ม หรือบางลูกที่ส่วนตรงปลายเป็นสีแดงเด็ดขาด เพราะข้างในจะเนื้อนิ่ม ไม่อร่อย นำมะละกอมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออกให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมภาชนะใส่น้ำเพื่อแช่มะละกอ นำมะละกอที่ปอกเปลือกแล้วมาผ่าครึ่ง ใช้ช้อนขูดเมล็ดและเยื่อด้านในของมะละกอออกจนสะอาด
- จากนั้นขูดมะละกอเป็นเส้นๆ โดยขูดจากผิวด้านนอกเข้าไปด้านใน แนะนำให้ใช้มะละกอขูดจะได้ส้มตำที่รสชาติอร่อยกว่าสับ เมื่อได้มะละกอที่ขูดเรียบร้อยแล้วให้นำมะละกอขูดไปแช่ในน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ โดยแช่พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เส้นอิ่มน้ำ และกรอบมากยิ่งขึ้นจากนั้นนำมะละกอขูดมาพักให้สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ถ้วยเพื่อเตรียมนำมาทำส้มตำ
*เคล็ดลับ มะละกอขูดที่แช่เย็นจะทำให้เส้นกรอบน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- นำผักทุกอย่างไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำถั่วฝักยาวมาหั่นท่อนเตรียมไว้ และมะเขือเพราะตัดขั้วออก หั่นเป็นท่อนไม่บางมาก ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ตำกระเทียมและพริกให้พอแหลก จากนั้นใส่ กุ้งแห้ง ลงไปตำให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่มะเขือเทศส่วนแรกลงไปตำก่อน หากใครชอบใช้มะเขือเทศสีดา ให้หั่นซีกออกก่อน เพื่อในขั้นตอนการตำ จะทำให้ได้น้ำมะเขือเทศเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่หากใครใช้มะเขือเทศท้อ หรือมะเขือเทศลูกใหญ่ แนะนำให้หั่นเสี้ยวก่อนใส่ลงไป เพื่อให้ตำได้ง่ายยิ่งขึ้น
- จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊ปตามลงไป หากใครไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่ จากนั้นใส่มะกอก ให้เลือกใส่ส่วนเม็ด แต่หากใครชอบความฝาด ให้ใส่เปลือกมะกอกเพิ่มลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำปลาร้า ซึ่งทุกครั้งที่จะใช้น้ำปลาร้าแนะนำว่าให้กวนตะกอนก่อนตัก เพื่อให้ทั้งน้ำและเนื้อ เข้ากันดี หรือหากใครใช้แบบสำเร็จรูปให้เขย่าขวดก่อนใส่
- บีบมะนาวสดๆ ลงไป หากใครชอบใส่เปลือกมะนาวลงไปด้วยเล็กน้อย จะเพิ่มความหอมให้กับตำปลาร้ามากยิ่งขึ้น จากนั้นตำทุกอย่างให้เข้ากันดี
- ใส่ถั่วผักยาวหั่นท่อน และมะเขือเทศส่วนที่เหลือลงไปให้หมด ตามด้วยมะเขือเปราะ แล้วก็มะละกอขูด จากนั้นตำทุกอย่างเร็วๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกรอบ จัดเสิร์ฟได้เลย
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับ ส้มตำปลาร้า สูตรเด็ด อร่อย นัวๆ กลิ่นหอมไปถึงข้างบ้าน รับรองว่าใครทำตามสูตรนี้จะได้ส้มตำปลาร้ารสชาตินัวๆ อีกทั้งได้รสชาติหอม จากมะกอก ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย รวมถึงเส้นมะละกอที่กรอบ หวาน อร่อย ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน
