ส้มตำข้าวโพด เมนูขึ้นชื่อของสายแซ่บ ที่รวมความอร่อยของเส้นมะละกอกรอบๆ ในส้มตำ และความกรุบกรอบ หวาน มัน ของข้าวโพดต้มสุก พลาดไม่ได้ด้วยกุ้งสดที่เนื้อแน่น เด้ง กรุบ อร่อย ใครชอบเมนูนี้ รับรองติดใจไม่รู้ลืม หากใครอยากลองทำกินเอง มาจดสูตรด้วยกันค่ะ ส้มตำข้าวโพดครกใหญ่ๆ กินได้ทั้งครอบครัว
วัตถุดิบส้มตำข้าวโพด
- กุ้งสด 2 ขีด
- น้ำโซดา 1 ขวดสำหรับล้างกุ้ง
- ข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วยตวง
- พริกแดงจินดา 5 เม็ด
- ถั่วตัด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะละกอขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
- แครอทขูดฝอย ½ ถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก
- กระเทียมไทย 3 กลีบ
- น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวสด 2 ลูก
- มะเขือเทศสีดาผ่าซีก 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้าอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ ส้มตำข้าวโพด
- นำข้าวโพดมาลอกเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้น นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟปานกลาง ต้มข้าวโพดให้สุกดี เมื่อข้าวโพดสุกดีแล้วจะสังเกตว่าเม็ดข้าวโพดจะเปลี่ยนเป็นสีสดน่ารับประทาน นำกะละมังใส่น้ำสะอาด ผสมเกลือเล็กน้อย ให้พอมีรสชาติเค็มๆ จากนั้นนำข้าวโพดที่ต้มสุกแล้วมาแช่ในกะมะลัง ประมาณ 1-2 นาที ให้น้ำเกลือพอซึมเข้ามาในฝักข้าวโพด แล้วตั้งให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นนำฝักข้าวโพดมาฝานเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเม็ดด้านนอก ให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยตวง แยกพักไว้
- นำกุ้งสดปอกเปลือกทั้งหมด แล้วเอาเส้นดำกลางลำตัวทิ้ง ล้างน้ำเปล่า 1 น้ำ จานนั้นนำมาขยำด้วยเกลืออย่างเบามือจากนั้นใช้น้ำโซดา และน้ำแข็งใส่ลงไป แช่ไว้ประมาณ 1-2 นาที ขยำให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นคาว และสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนตัวกุ้งออกให้หมด ตักขึ้น แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด จากนั้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
*เคล็ดลับ น้ำโซดาและน้ำแข็งจะทำให้เนื้อกุ้งสุดเด้ง หวาน กรอบ น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- โขลกกระเทียมและพริกแดงจินดาให้เข้ากันพอแหลก จากนั้นใส่ถั่วตัดลงไปโขลกให้เข้ากันจนถั่วตัดละลายเข้ากันดี ตามด้วยถั่วฝักยาวหั่นท่อน นำไปโขลกอีกครั้งให้ถั่วฝักยาวพอแหลก
- เติมน้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา และน้ำปลาร้าอย่างดี บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศสีดาผ่าซีกลงไป ตามด้วยผักชีฝรั่งหั่นท่อน โขลกเร็วๆ อีกครั้ง
- ใส่มะละกอขูดฝอย แครอทขูดฝอย ตามด้วยข้าวโพดต้มสุก และกุ้งสด โขลกเบาๆ พอให้ทุกอย่างเข้ากันดี จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับ ส้มตำข้าวโพดใส่กุ้งสด เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของเมนูสุดแซ่บจานนี้คือ รสชาติความหวานนัวจากถั่วตัดจะช่วยให้ตำข้าวโพดมีความหวานนัว ไม่เลี่ยน เข้ากันกับน้ำปลาร้า และเนื้อกุ้งสด เด้ง กรุบ อร่อย เป็นเมนูจานโปรดได้ไม่ยากเลยทีเดียวค่ะ
