หากเอ่ยถึงเมนูยอดนิยม อย่าง ปลาดุกย่าง มั่นใจว่าจะต้องเป็นหนึ่งในเมนูสุดโปรด ของใครหลายคนอย่างแน่นอน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ควรค่าแก่การรับประทานเป็นอย่างยิ่ง บางท่านจึงอาจจะลองทำเมนูดังกล่าวไว้รับประทานเอง แต่ปัญหาหลักที่พบบ่อยที่สุดคือ นอกจากเนื้อจะไม่ค่อยนุ่มแล้ว ยังมีกลิ่นคาวติดมาอีกด้วย ทำให้หลายคนรู้สึกถอดใจไปตามกัน ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนว่าปลาดุกเลี้ยงจะมีกลิ่นคาวกว่าปลาดุกธรรมชาติ หากอยากจะทำเมนูปลาดุกย่าง สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือการกำจัดกลิ่นคาวออกไปก่อน จะทำให้ปลาดุกย่างเอร็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน วันนี้ทางเรามีสูตรหมักปลาดุกย่างมาแนะนำ
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำเมนูปลาดุกย่าง
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้ในการทำเมนูปลาดุกย่าง มีทั้งหมด 6 ชนิด ดังต่อไปนี้
1.ปลาดุก จำนวน 2 ตัว
2.ขมิ้น จำนวน 1 แง่ง
3.ตะไคร้ซอย จำนวน 1/2 ถ้วยตวง
4.กระเทียม จำนวน 7 กลีบ
5.พริกไทยดำ จำนวน 1/2 ช้อนชา
6.ซีอิ้วขาว จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเมนูปลาดุกย่าง
ท่านสามารถ ทำเมนูปลาดุกย่าง ไว้รับประทาน โดยปฏิบัติตาม 6 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
1.ก่อนอื่นต้องเริ่มด้วยการกำจัดกลิ่นคาวที่ติดมากับตัวของปลาดุก ด้วยการใช้แป้งมันมาคลุกเคล้ากับตัวปลา จากนั้นให้ใช้น้ำสะอาดล้างออกจนหมดเกลี้ยง หรืออาจจะใช้น้ำส้มสายชูมาล้างตัวปลาด้วยก็ได้ เพื่อให้กำจัดกลิ่นคาวไปจนหมดสิ้น
2.ใส่ปลาดุกที่เตรียมเอาไว้ลงไปในภาชนะ จากนั้นให้แยกภาชนะอีกใบ แล้วค่อยนำตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น พริกไทย และซีอิ้วขาว มาโขลกจนละเอียดได้ที่ แต่ไม่จำเป็นต้องโขลกจนแหลกมากเกินไป เพื่อที่จะเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนถัดไป
3.หลังจากที่โขลกส่วนผสมต่างๆ พอแหลกแล้ว ให้นำปลาดุกที่กำจัดกลิ่นคาวเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงไปในภาชนะใบนั้น คลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้ทั่วตัวปลาดุก หมักทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
4.เมื่อรอจนครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ให้นำปลาดุกที่หมักอยู่ขึ้นมาจากภาชนะ แล้วค่อยใช้ไม้เสียบปลาดุกตั้งแต่ปากถึงหาง เตรียมเอาไว้ก่อนเพื่อให้พร้อมสำหรับการย่าง
5.ปิดท้ายด้วยการก่อไฟ แล้วค่อยนำปลาดุกมาย่างบนเตาไฟ คอยพลิกเนื้อปลาดุกทั้งสองด้าน รอจนกว่าเนื้อปลาดุกจะสุกครบทั้งสองด้าน แต่ไม่ควรตั้งไว้บนเตานานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาดุกไหม้เกรียม
6.หากย่างปลาดุกจนสุกได้ที่แล้ว ก็ให้ยกขึ้นจากเตา นำไปเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว จะช่วยทำให้รสชาติของเมนูปลาดุกย่างอร่อยครบรสยิ่งขึ้น มั่นใจได้เลยว่าหากคุณได้ทำตามขั้นตอนต่างๆ ที่กล่าวมาอย่างครบถ้วน เมนูปลาดุกย่างจะต้องอร่อยหวานมันเนื้อไร้กลิ่นคาวอย่างแน่นอน
