แนะนำเมนูสุดแซ่บ แต่อร่อย และเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนด้วย เมนู ยำวุ้นเส้นโบราณ กุ้งแห้ง หมูสับ ใส่เครื่องจัดเต็มอร่อยเวอร์ เมนูนี้บอกเลยว่าจานเดียวไม่เคยพอ เป็นเมนูที่ต้องทำครั้งละมากๆ เพื่อให้ได้รับประทานกันทั้งครอบครัวอิ่มหนำกันเลยทีเดียว แต่สำหรับใครที่อยากทำทานเองคนเดียวแบบง่ายๆ ทางเราก็มีสูตรมาแนะนำกัน
วัตถุดิบ ยำวุ้นเส้นโบราณ
- กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง
- วุ้นเส้น 200 กรัม
- กระเทียมไทยทุบพอหยาบ
- หมูสับ 1 ขีด
- พริกสด 5-10 เม็ด ตำพอหยาบ (ความเผ็ดตามชอบ)
- กระเทียมดองฝานแว่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ 1 ซีก หั่นบางๆ
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
- คื่นช่าย 2 ต้น หั่นท่อน
- ถั่วลิสงคั่วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
เครื่องปรุงยําวุ้นเส้นโบราณ
- น้ำปลา 1 ข้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 4 ลูก คั้นเอาแต่น้ำ
- น้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคี่ยว
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยไฟอ่อน
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะลงไปในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากับน้ำ
- เมื่อน้ำตาลละลายเข้ากับน้ำให้เร่งไฟกลางจนน้ำตาลขึ้นฟองจากนั้นช้อนฟองออก
- เมื่อน้ำตาลเริ่มเหนียวให้ปิดไฟใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
เมื่อได้น้ำตาลเคี่ยวแล้ว ให้มาถึงขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบกัน
- นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำสะอาด จนนิ่ม
- วุ้นเส้นแช่น้ำสะอาดจนเริ่มนิ่ม จากนั้นนำไปลวกให้พอสุก แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ รอผสมกับกระเทียมเจียว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันปานกลาง นำกระทียมไทยทุบพอหยาบลงไปเจียวให้หอม จนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
- แยกน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยแบ่งมาคลุกกับวุ้นเส้นที่สะเด็ดน้ำ คลุกให้เข้ากันจนวุ้นเส้นมันวาว ทำให้เส้นเหนียวนุ่มน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- นำน้ำมันเจียวกระเทียมที่เหลือติดกระทะ ตั้งไฟปานกลาง นำหมูสับลงไปรวนพอสุกใส่น้ำแช่กุ้งแห้ง ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อหมูเริ่มสุกให้นำกุ้งแห้งที่แช่น้ำเรียบร้อยแล้ว ลงไปรวนจนสุกดี
หลังจากเตรียมส่วนของวัตถุดิบปรุงสุกไว้เรียบร้อย เริ่มวิธีการ ยําวุ้นเส้นโบราณ ทำได้เลย
- นำน้ำตาลเคี่ยวที่เย็นแล้วใส่ในอ่างผสมโดยให้ใช้เพียง 1 ช้อนโต๊ะก่อน หากไม่หวานให้ปรุงรสเพิ่มในภายหลัง
- ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว ผสมเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันดี
- ใส่พริกสดตำหยาบลงไป และกระเทียมดองฝานบางๆ
- จากนั้นใส่หมูสับและกุ้งแห้งที่รวนสุกไว้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่หอมใหญ่และมะเขือเทศลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียว
- จากนั้นคลุกเครื่องยำทั้งหมดให้เข้ากันดี และใส่ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน คลุกเคล้าอีกรอบให้เข้ากัน
- ชิมรสตามชอบสามารถปรับรสเพิ่มภายหลัง ให้มีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน พอดี
- จัดเสิร์ฟลงจานพร้อมรับประทาน ยําวุ้นเส้นโบราณ ให้อร่อยกันไปเลย
เสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับเมนู ยำวุ้นเส้นสูตรโบราณ กุ้งแห้งหมูสับ ที่มีรสชาติกลมกล่อม แสนอร่อยแบบไทยๆ เป็นเมนูที่ได้คุณค่าครบสารอาหาร แนะนำให้ทำทานเป็นมื้อว่างตอนบ่ายๆ หรือใครจะเน้นเป็นมื้อหลักก็ไม่ผิดหวังเช่นกัน
