ผัดเผ็ดไก่ เมนูอาหารบ้านๆ ที่ได้รับความนิยมมาหลายยุคหลายสมัย ด้วยรสชาติที่เผ็ดแซ่บถึงใจ ทำให้หลายคนที่ได้ลองลิ้มรสต่างติดใจไปตามกัน วัตถุดิบหลักๆประกอบไปด้วย เนื้อไก่ เครื่องในไก่ และไข่อ่อน เพิ่มรสชาติความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยอ่อนและใบยี่หร่า จะให้อร่อยโดนใจต้องรับประทานคู่กับข้าวร้อนๆ สัมผัสถึงรสชาติของอาหารพื้นบ้านไปทีละนิดๆ มั่นใจว่าจะต้องถูกใจใครหลายคนอย่างแน่นอน ทางเราจึงมีสูตรเด็ดในการทำเมนูผัดเผ็ดไก่มาแนะนำ ให้ท่านที่สนใจได้ลองไปหัดทำตาม ซึ่งมีวิธีการทำเพียงแค่ไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้นเอง
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้ในการทำเมนูผัดเผ็ดไก่ มีทั้งหมด 14 ชนิด ดังต่อไปนี้
- เนื้อไก่เหนียว จำนวน 600 กรัม
- เครื่องในไก่และไข่อ่อน จำนวน 300 กรัม
- พริกจินดาแดง จำนวน 15 เม็ด
- พริกแกงเผ็ด จำนวน 70 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น จำนวน 2 เม็ด
- ใบมะกรูด จำนวน 3-5 ใบ
- ใบยี่หร่า จำนวน 1 ถ้วย
- น้ำมัน จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส จำนวน ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน จำนวน ½ ช้อนถ้วย
- น้ำตาลทราย จำนวน ½ ช้อนชา
- กะปิ จำนวน ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำเมนูผัดเผ็ดไก่ โดยปฏิบัติตาม 7 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้
- เริ่มต้นด้วยการโขลกพริกจินดาแดงจนแหลก ถัดมาให้ใส่กะปิและพริกแกงเผ็ดตามลงไป แล้วโขลกส่วนผสมต่างๆ จนแหลกละเอียด
- จากนั้นต้มน้ำจนเดือด แล้วลวกเครื่องในไก่ในหม้อต้ม รอสักระยะหนึ่งจนกว่าเครื่องในไก่จะสุก ใช้ทัพพีตักเครื่องในไก่ใส่ไว้ในภาชนะแยก
- ตั้งกระทะพร้อมทั้งใส่น้ำมันเตรียมผัด แล้วให้เทพริกแกงที่ตำเอาไว้ลงไป ตามด้วยใส่เนื้อไก่เหนียว ใช้ตะหลิวผัดจนเข้ากันดี หากน้ำในกระทะเริ่มแห้ง ให้เทน้ำเปล่าเพิ่มในปริมาณพอเหมาะ
- สามารถต้มเนื้อไก่ให้สุกและเปื่อยได้ตามความชอบของแต่ละคน แล้วค่อยนำเครื่องในไก่และไข่อ่อนที่ลวกเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป ใช้ทัพพีคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน
- หากไข่อ่อนสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ประกอบไปด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายตามลงไป จะช่วยทำให้รสชาติมีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
- ต่อด้วยใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดงหั่น และใบยี่หร่า ใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติสักหน่อย หากรสชาติอร่อยแล้ว ก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย
- ตักผัดเผ็ดไก่ใส่ลงในภาชนะ ตกแต่งภาชนะให้มีความสวยงามชวนรับประทาน พร้อมเสิร์ฟให้รับประทานแล้ว
